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Recette : bagels Bánh Mì au poulet et moules Lékué

Benjamin |  13 août 2017

Pour le grand retour de cette thématique, je détourne la traditionnelle recette du Bánh Mì au poulet pour la décliner à la sauce Bagelstein. Le Bánh Mì est le fruit de la colonisation de l’Indochine par la France, il se compose d’une baquette de pain dans laquelle sont glissées, boulettes de viandes et crudités. Aujourd’hui, je vous propose une recette revisitée car je troque la baguette contre des bagels.

 

Les moules à bagels Lékué

Moi qui adore préparer l’ensemble des ingrédients de mes plats, j’ai trouvé chez Lékué le produit idéal pour faciliter la fabrication des bagels. Je garde de très mauvais souvenirs de mes précédentes tentatives, mais grâce à ces moules innovants la préparation des pains se fait en un claquement de doigts.

 

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Lékué est une entreprise catalane spécialisée dans la conception et la distribution d’ustensiles de cuisine qui préservent les saveurs des aliments. L’entreprise barcelonaise milite pour une alimentation saine et équilibrée, je vous invite à consulter leur recueil de recettes.

Les moules à bagels dont je vous parle sont façonnés à partir silicone et ils sont exempts de toute utilisation de bisphénol A.

 

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Ces moules Lékué ont une forme conique parfaitement adaptée à la fabrication des bagels. Celle-ci permet de les mettre en forme et de les maintenir lors de la cuisson. La pointe des moules facilite leur manipulation tout au long de la préparation. Les micro-perforations du socle permettent un drainage de l’eau tout en facilitant la cuisson de la base des bagels.

 

Ingrédients

Pâte à Bagels

  • Farine de blé à pain 240 gr
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Levure de boulanger sèche 6 gr
  • Eau à température ambiante 125 gr

Garniture

  • Escalopes de poulet 3
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 3 carottes
  • 1/2 concombre
  • Fromage blanc

 

recette-bagel-banh-mi-au-poulet

 

Préparation des bagels

Dans un bol, mélanger la levure et l’eau pour former la préparation à lever. Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Après avoir mélangé ces ingrédients secs, incorporer le contenu du bol ainsi que l’huile. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Huiler un saladier dans lequel la pâte sera laissée au repos, puis couvrir d’un film alimentaire. Après 40 minutes de pousse, diviser cette pâte pour former 6 boules et les placer dans les moules Lékué. Après 20 minutes de repos, plonger les bagels 10 secondes dans l’eau bouillante. Une fois cette opération effectuée, faire cuire les bagels 15 minutes dans un four à 200°C.

 

Préparation de la garniture

Découper les escalopes de poulet en petit morceaux et les déposer dans un saladier. Arroser ces morceaux de nuoc-mâm et les réserver 12 heures au frais. Éplucher et râper les carottes, rincer et couper le concombre en bâtonnets, laver et ciseler la coriandre. Avant le montage des bagels, cuire les morceaux de poulet dans une poêle.

 

Montage des bagels Bánh Mì au poulet

Tartiner généreusement les pains bagels avec le fromage blanc. Déposer tout autour de la base les morceaux de poulets. Saupoudrer de carottes râpées puis disposer les bâtonnets de concombre. Enfin, poser délicatement les feuilles de coriandre et recouvrir avec la couronne.

Voilà, votre bagel est prêt. Il ne demande qu’à être dégusté !

 


 

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